Γνωρίζετε ότι το αγαπημένο σας τυρί μπορεί να γίνει και με γάλα φοράδας; Τώρα, πρέπει να αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι το τυρί αλόγου; Πώς είναι αυτό δυνατόν? Ελάτε να αποκαλύψουμε την αλήθεια μαζί!
Το τυρί αλόγου είναι διάσημο στην Κεντρική Ασία και χρησιμοποιείται κυρίως από νομαδικές οικογένειες. Το τυρί αλόγου είναι ευρέως γνωστό ως Airag. Οι φοράδες που θηλάζουν φτιάχνουν τυρί αλόγου κατά την περίοδο του πουλαριού.
Φρέσκα ή αποξηραμένα, μπορούν να καταναλωθούν με κάθε τρόπο. Η αποξηραμένη ποικιλία είναι δημοφιλής στους Μογγολούς. Συνήθως μαλακώνουν με μούλιασμα σε τσάι ή ζεστό νερό.
Παρόλο που δεν είναι τόσο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, έχουν γίνει βασικό φαγητό στις στέπες. Αυτό οφείλεται στα διάφορα διατροφικά του οφέλη.
Μπορείτε να φτιάξετε τυρί από γάλα αλόγου;
Όπως ήδη γνωρίζουμε, το κατσικίσιο, το πρόβειο, το αγελαδινό και το βουβαλίσιο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, αλλά μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε γάλα αλόγου; Ή ποια είναι η διαδικασία που περιλαμβάνει αυτό; Ας ανακαλύψουμε.
Ένας παράγοντας όπως το Airag της περασμένης σεζόν ανακατεύεται στο γάλα κατά τη διάρκεια της περιόδου πουλαρίσματος για να παρασκευαστεί Airag (τυρί), το οποίο γίνεται μετά το άρμεγμα μιας φοράδας κατά την περίοδο του πουλαρίσματος.
Στην πραγματικότητα, οι μελέτες πρότειναν ότι δεν μπορεί να παρασκευαστεί με πυτιά βοοειδών αλλά πυτιά καμήλας. Αυτό δείχνει πόσο περίπλοκο είναι να φτιάξεις αλογίσιο τυρί. Και αυτός είναι μάλλον ο λόγος που δεν είναι διαθέσιμο σε κάθε μέρος του κόσμου.
Ποια είναι τα θρεπτικά οφέλη του τυριού αλόγου;
Όλοι γνωρίζουμε τα διατροφικά οφέλη του τυριού από αγελαδινό γάλα. Γνωρίζετε όμως ότι το τυρί από γάλα αλόγου είναι ακόμα πιο ωφέλιμο για την υγεία σας; Ας εξερευνήσουμε πώς.
Τυρί αλόγου is Γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα και είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C και D. Το γάλα αλόγου έχει επίσης καλή αναλογία ασβεστίου προς φώσφορο, η οποία επιτρέπει τη βελτιωμένη απορρόφηση.
Τι είδους τυρί παρασκευάζεται από γάλα αλόγου;
Έχει πλέον αποδειχθεί ότι το τυρί που παρασκευάζεται από γάλα αλόγου είναι ευεργετικό για την υγεία του ανθρώπου. Τώρα ας εξερευνήσουμε τι είδους τυρί παρασκευάζεται από γάλα αλόγου που το κάνει μοναδικό.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ή το Airag παρασκευάζονται από γάλα αλόγου. Άνθρωποι από την Κεντρική Ασία, και συγκεκριμένα από Ουνοβουλγαρική, Τουρκική και Μογγολική καταγωγή, το πίνουν ως πολιτιστική παράδοση.
Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως τρεις έως πέντε ώρες στους περίπου 70°F, ακολουθούμενη από παλαίωση σε χαμηλότερη θερμοκρασία, επομένως η παρασκευή αλογίσιου τυριού είναι μια πιο περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία από το αγελαδινό τυρί.
Γεύση τυριού αλόγου
Το τυρί από γάλα αλόγου είναι αρκετά πικάντικο και αλμυρό. Ωστόσο, το αλογίσιο τυρί έχει διαφορετική γεύση από το κανονικό τυρί. Ας εξερευνήσουμε τη γεύση του.
Το αλογίσιο τυρί έχει συνήθως πιο ξινή γεύση από το κανονικό τυρί. Αν και το αλογίσιο γάλα είναι λίγο πιο γλυκό από το αγελαδινό, περνάει από τη διαδικασία ζύμωσης για να παρασκευάσει τυρί ή γιαούρτι. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για την ξινή γεύση του Airag.
Έχει κάπως γεύση παρόμοια με το παλαιωμένο τυρί Provolone από τη νότια Ιταλία, με βρώσιμο φλοιό. Ένα μεγάλο μέρος των διαφορών στη γεύση του αλογίσιου τυριού αποδίδεται στο γάλα, το οποίο η μία ομάδα συγκρίνει με το γάλα αμυγδάλου, ενώ η άλλη ισχυρίζεται ότι έχει γεύση κοτόπουλου.
Είναι ακριβό το τυρί αλόγου;
Το αλογίσιο τυρί είναι από τα πιο σπάνια τυριά που κυκλοφορούν στην αγορά. Ας εξετάσουμε αν είναι πραγματικά ακριβά.
Το αλογίσιο τυρί Airag είναι ένα από τα πιο ακριβά τυριά στον κόσμο. Συνήθως σας κοστίζει περίπου 50$/λίρα, που είναι πολύ υψηλότερο από την τιμή ενός αγελαδινού τυριού.
Μογγολικό τυρί γάλακτος αλόγου
Συνήθως λέγεται ότι η Μογγολία έχει περισσότερα άλογα από ανθρώπους! Ας δούμε ποια είναι η σχέση μεταξύ της Μογγολίας και του αλογίσιου τυριού.
Τα προϊόντα αλόγων παραμένουν ένα σημαντικό μέρος της μογγολικής κουζίνας, μιας χώρας που φημίζεται για την κουλτούρα των αλόγων. Οι Μογγόλοι υποτίθεται ότι ήταν οι πρώτοι που εφηύραν το τυρί από αλογίσιο γάλα, και μέχρι σήμερα, είναι το αγαπημένο τους βασικό φαγητό.
Η γεγονός ότι η Μογγολία έχει περίπου 3 εκατομμύρια άλογα κάνει τη χώρα διάσημη για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην πραγματικότητα, είναι οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς αλογίσιου τυριού στον κόσμο.
Συμπέρασμα
Εφευρέθηκε από τους Μογγόλους, το γάλα και το τυρί αλόγου έχουν πλέον αυξηθεί σε δημοτικότητα και σε άλλα μέρη του κόσμου. Αυτό το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση απολαμβάνεται επίσης ως ποτό που ονομάζεται ευρέως κούμις. Οι άνθρωποι στη Ρωσία και την Ασία πίνουν γάλα φοράδας εδώ και πολύ καιρό.
